Rechner: Personalkosten pro belegtem Zimmer

Wie lautet die Formel für Personalkosten pro belegtem Zimmer?

Beide Zahlen müssen denselben Zeitraum und dieselben Mitarbeitenden abdecken. Rechnen Sie nur mit den Kosten des Housekeepings, erhalten Sie die Housekeeping-Personalkosten pro belegtem Zimmer. Eine nützliche Zahl, aber eine andere als die für das ganze Hotel.

Drei verwandte Kennzahlen lohnen den Blick daneben. Personalkosten pro verfügbarem Zimmer teilen durch alle Zimmernächte, die Sie hätten verkaufen können, und bewegen sich deshalb nicht mit der Belegung. Die Personalkostenquote zeigt, welcher Anteil des Umsatzes in Personal ging. Kosten pro belegtem Zimmer (CPOR) enthalten zusätzlich Wäsche, Reinigung, Gästeartikel und Reinigungsmittel.

Was zählt zu den Personalkosten?

• Bruttolöhne des Zeitraums: Löhne und Gehälter, Überstunden, Nacht- und Sonntagszuschläge, Urlaubsentgelt und Prämien, die zum Zeitraum gehören.
• Arbeitgeberanteile: Anteil zur Sozialversicherung, Beiträge zur Berufsgenossenschaft, Umlagen. Ihr Lohnbüro kann Ihnen die Summe oder einen Prozentsatz nennen.
• Fremdpersonal und Dienstleister: Leiharbeit sowie Firmen, die pro Zimmer oder pro Stunde abrechnen (zum Beispiel eine externe Zimmerreinigung). Zählen Sie im Monat der Leistung, nicht im Monat der Zahlung.

Trinkgelder von Gästen, die Sie an Mitarbeitende weitergeben, gehören nicht dazu: Die Gäste haben sie bezahlt, nicht das Hotel. Personalsuche, Schulungen und Dienstkleidung stehen meist in anderen Kostenzeilen. Was Sie auch festlegen: Schreiben Sie es auf und halten Sie es jeden Monat gleich, sonst bewegt sich der Verlauf aus Gründen, die mit der Arbeit nichts zu tun haben.

Was zählt als belegte Zimmernacht?

Ein Zimmer, eine Nacht belegt. Ein Gast mit drei Nächten ergibt drei belegte Zimmernächte. Ihr PMS zeigt die Summe im Belegungs- oder Night-Audit-Bericht als verkaufte Zimmer oder Zimmernächte.

• Kostenlose Zimmer: Sie müssen wie alle anderen gereinigt werden, deshalb zählt der Rechner sie standardmäßig als belegt. Schalten Sie das ab, wenn Ihre Berichte sie weglassen.
• Eigennutzung (Zimmer für Mitarbeitende oder Leitung): meist nicht gezählt, weil niemand es verkauft hat.
• Tageszimmer: Legen Sie einmal fest, ob sie zählen, und bleiben Sie dabei.
• Gesperrte Zimmer (out of order): nicht belegt und auch nicht verfügbar, also nicht in den verfügbaren Zimmernächten.

Ganzes Hotel oder eine Abteilung?

Beides, für unterschiedliche Fragen. Die Zahl für das ganze Hotel beantwortet: Was kostet uns eine Übernachtung an Personal? Danach fragen Eigentümer. Die Zahl für Logis oder Housekeeping ist die, mit der eine Hausdame arbeiten kann, weil fast diese ganze Arbeit mit den belegten Zimmern wächst.

F&B ist anders. Restaurant und Bar bedienen auch externe Gäste und Veranstaltungen, die mit Zimmern nichts zu tun haben. F&B-Personalkosten geteilt durch belegte Zimmer ergeben deshalb eine abteilungsübergreifende Verhältniszahl, keine F&B-Kennzahl. Für F&B nehmen Sie Gedecke oder F&B-Umsatz.

Wie sieht ein Rechenbeispiel aus?

Ein erfundenes Hotel mit 72 Zimmern, 30 Nächte im Monat, 78 % Belegung. Eine Veranschaulichung, kein Richtwert.

Welcher Wert ist gut?

Wir veröffentlichen keinen. Wir haben keinen belegten, aktuellen Richtwert für Hotels in Deutschland, Österreich, der Schweiz oder Italien gefunden, und eine Zahl ohne Quelle wäre eine Schätzung, die wie eine Tatsache aussieht.

Sie unterscheidet sich auch aus guten Gründen: Lohnniveau und Arbeitgeberanteile je Land, Serviceniveau, tägliche Bleibereinigung oder nur auf Wunsch, ausgelagerte Wäscherei, ob das Frühstücksteam dazugehört, und die Saison.

Der sinnvolle Vergleich ist Ihr eigenes Hotel, Monat für Monat, mit derselben Definition. Lesen Sie die Zahl neben der Belegung: Sinkt die Belegung, steigt sie, auch wenn sich nichts geändert hat, weil Empfang, Nachtdienst und Leitung da sind, ob 30 oder 70 Zimmer belegt sind.

Wie plane ich damit das Personal der nächsten Woche?

Drehen Sie die Formel um. Wählen Sie einen Zielwert pro belegtem Zimmer, multiplizieren Sie ihn mit den prognostizierten belegten Zimmernächten der nächsten Woche, und Sie haben ein Personalbudget. Teilen Sie es durch Ihre durchschnittlichen Stundenkosten, und Sie haben die Stunden, die Sie einplanen können.

Hier liegt das meiste Geld. Eine Zahl zum Monatsende zeigt, was passiert ist. Ein Budget aus der Prognose vom Donnerstag verändert den Dienstplan der nächsten Woche, bevor jemand ihn arbeitet.

Welche Fehler passieren oft?

• Zeiträume mischen: Lohnabrechnung vom 21. bis 20., Belegung für den Kalendermonat.
• Arbeitgeberanteile weglassen, wodurch die Zahl eines Landes viel niedriger wirkt als die eines anderen.
• Rechnungen für Fremdpersonal im Monat der Zahlung zählen, sodass ein Monat doppelt ist und der nächste leer.
• Die Zahl für das ganze Hotel mit der Housekeeping-Zahl eines anderen Hotels vergleichen.
• Mitten im Jahr ändern, was zählt, ohne die früheren Monate neu zu rechnen.