Calcolatore del costo del lavoro per camera occupata

Qual è la formula del costo del lavoro per camera occupata?

I due numeri devono riguardare lo stesso periodo e lo stesso personale. Se il costo è solo quello dell’housekeeping, il risultato è il costo del lavoro housekeeping per camera occupata: un numero utile, ma diverso da quello dell’intero hotel.

Tre indicatori vicini vanno letti accanto. Il costo del lavoro per camera disponibile divide per tutte le notti camera che avreste potuto vendere, quindi non si muove con l’occupazione. L’incidenza del costo del lavoro sui ricavi mostra quale parte di ciò che avete incassato è andata in personale. Il costo per camera occupata (CPOR) aggiunge biancheria, lavanderia, amenities e prodotti di pulizia.

Cosa rientra nel costo del lavoro?

• Retribuzioni lorde del periodo: stipendi e salari, straordinari, maggiorazioni notturne e festive, ferie e premi di competenza del periodo.
• Oneri a carico del datore di lavoro: contributi INPS e INAIL e accantonamento del TFR. Il vostro consulente del lavoro può darvi il totale o una percentuale.
• Personale esterno e in appalto: somministrazione e imprese pagate a camera o a ora (per esempio un’impresa di pulizie esterna). Contatele nel mese in cui è stato fatto il lavoro, non in quello in cui è stata pagata la fattura.

Lasciate fuori le mance degli ospiti che girate al personale: le hanno pagate gli ospiti, non l’hotel. Selezione, corsi di formazione e divise di solito stanno in altre voci di costo. Qualunque scelta facciate, scrivetela e tenetela uguale ogni mese, altrimenti l’andamento si muove per motivi che non hanno niente a che fare con il lavoro.

Cosa conta come notte camera occupata?

Una camera occupata per una notte. Un ospite che resta tre notti vale tre notti camera occupate. Il PMS mostra il totale nel report di occupazione o di chiusura notturna come camere vendute o notti camera.

• Camere gratuite: vanno pulite come le altre, quindi il calcolatore le conta come occupate. Disattivate l’opzione se i vostri report le escludono.
• Uso interno (camera usata da personale o direzione): di solito esclusa, perché nessuno l’ha venduta.
• Day use: decidete una volta se conta e mantenete la scelta.
• Camere fuori servizio: non occupate e nemmeno disponibili, quindi fuori anche dalle notti camera disponibili.

Meglio tutto l’hotel o un solo reparto?

Entrambi, per domande diverse. Il dato dell’intero hotel risponde a “quanto ci costa in personale una notte di soggiorno?”, ed è quello che chiede la proprietà. Il dato della divisione camere o dell’housekeeping è quello su cui una governante può agire, perché quasi tutto quel lavoro cresce con le camere occupate.

Il food & beverage è diverso. Ristorante e bar servono anche clienti esterni ed eventi che non hanno niente a che fare con le camere, quindi il costo del lavoro F&B diviso per le camere occupate è un rapporto tra reparti, non un indicatore F&B. Per il F&B usate i coperti o i ricavi F&B.

Come si presenta un esempio svolto?

Un hotel inventato di 72 camere, 30 notti nel mese, occupazione al 78%. Un’illustrazione, non un riferimento di settore.

Qual è un buon valore?

Non ne pubblichiamo uno. Non abbiamo trovato un riferimento attuale e con fonte per gli hotel in Italia, Germania, Austria o Svizzera, e un numero senza fonte sarebbe una stima travestita da dato.

Il valore cambia anche per buone ragioni: livelli retributivi e contributi per paese, livello di servizio, riassetto giornaliero o su richiesta, lavanderia esterna, personale della colazione incluso o no, e la stagione.

Il confronto utile è con il vostro hotel, mese per mese, con la stessa definizione. Leggetelo accanto all’occupazione: quando l’occupazione scende il valore sale anche se non è cambiato nulla, perché ricevimento, notte e direzione ci sono sia con 30 sia con 70 camere occupate.

Come lo uso per pianificare il personale della prossima settimana?

Girate la formula. Scegliete un obiettivo per camera occupata, moltiplicatelo per le notti camera occupate previste della prossima settimana e avete un budget del personale. Dividete il budget per il costo orario medio con oneri e avete le ore che potete mettere in turno.

È qui che si trova la maggior parte del denaro. Un dato di fine mese dice cosa è successo. Un budget fissato giovedì sulla previsione cambia i turni della settimana dopo, prima che qualcuno li lavori.

Quali sono gli errori più comuni?

• Mescolare i periodi: buste paga dal 21 al 20, occupazione per il mese solare.
• Dimenticare gli oneri, così il dato di un paese sembra molto più basso di quello di un altro.
• Contare le fatture del personale esterno quando vengono pagate, così un mese raddoppia e il successivo è vuoto.
• Confrontare il dato dell’intero hotel con il dato solo housekeeping di un altro hotel.
• Cambiare cosa si conta a metà anno senza ricalcolare i mesi precedenti.